Menu


Winterse minestrone

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 25 g parmaham, in blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 wortel, in blokjes
  • 0.5 savooiekool, in repen
  • olijfolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 l kippenbouillon
  • 75 g volkoren pasta
  • 350 g gekookte borlottibonen
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • peterselie
  • basilicum


Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook en ham aan. Voeg als de uien zacht zijn de overige groenten toe. Fruit tot ze zacht zijn en voeg dan de tomatenpuree toe. Laat even kort ontzuren. Voeg de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat een kwartiertje koken en voeg dan de pasta en de bonen toe. Kook tot de pasta gaar is. Breng op smaak met zout en peper en Parmezaanse kaas. 

Tip: Je kunt in plaats van parmaham ook magere spekreepjes gebruiken. Je kunt de ham weglaten voor een vega-variant. Voeg voor extra smaak een eetlepel pesto toe.


Moorse kip met sherry en pijnboompitten

4 pers:

4 kippenbouten (ong. 1 kg)

2 el olie

2 grote uien, in ringen

2 tenen knoflook, fijn gehakt

3 el pijnboompitten

200 g gedrooge pruimen, zonder pit en gehalveerd

2 el bloem

50 ml sherryazijn of balsamico

200 ml sherry (dry of medium dry)

250 ml gevogeltefond (of kippenbouillon van een tablet)

2 kaneelstokjes


Snijd de kippenbouten door op het gewricht, zodat je drumsticks en dijen hebt. Bestrooi met peper en bak bruin in de hete olie. Haal ze uit de pan en bak in het braadvocht de uien en knoflook op matig vuur ongeveer 5 min. Voeg de pruimen en pijnboompitten toe en bak een minuut mee. Roer de bloem erdoor en bak nog een minuut mee. Blus af met de sherryazijn, sherry en fond. Goed roeren zodat er een licht gebonden saus ontstaat. Doe de kip terug in de pan en de kaneelstokjes en breng tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en laat in 1 uur gaarstoven op laag vuur.

Lekker met gekookte aardappels, die je ook mee kunt koken bij de kip.

 


Spitskoolschotel met ananas en oude kaas

4 personen:

25 g boter

1 ui, gesnipperd

600 g spitskool

2 tl kerriepoeder

2 el rozijnen

1 ananas of een blikje ananas (227 g, uitgelekt)

125 ml crème fraiche

700 g aardappelschijfjes

100 g geraspte oude kaas

1 tl gedroogde rozemarijn

Ovenschaal, ingevet


Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe in 2-3 porties en bak 5 min. Voeg   kerriepoeder, rozijnen en ananas toe en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met peper (en evt zout). Schep de spitskool in de ovenschaal en dek af met de aardappelschijfjes. Meng de kaas met de crème faiche, rozemarijn en peper. Strijk de room over de aardappels. Bak de schotel in ongeveer 25 min gaar in de voorverwarmde oven. Je kunt de rozijnen ook vervangen door walnoten of ongezouten cashewnoten.


Filotaart met spinazie en gerookte zalm

Ingrediënten (voor 4 personen):
- 2 teentjes knoflook
- 100 g zongedroogde tomaat
- 25 ml olijfolie
- 400 g spinazie
- 250 g ricotta
- 5 eieren
- 2 citroenen
- 250 g gerookte zalm
- 25 g boter
- 1 pak filodeeg
- 200 g rucola
- potje kappertjes


Verwarm de oven op 180 °C. Pel en snipper de knoflook fijn. Snij de zongedroogde tomaatjes in reepjes. Fruit de knoflook in een hete pan met olijfolie. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Meng in een kom de ricotta met de eieren. Rasp de schil van 1 citroen en roer met de zongedroogde tomaat door het eimengsel. Knijp het vocht uit de spinazie roer door het eiermengsel. Snij 100 gram zalm in repen en roer door het eimengsel. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen peper. Laat het filodeeg ontdooien. Smeer een ronde ovenschaal in met boter en bedek met bakpapier. Bekleed de ovenschaal met een laag filodeeg en smeer dit in met wat olijfolie, en bestrooi met een beetje zout en versgemalen peper. Leg er een laag filodeeg over, smeer opnieuw in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Doe hetzelfde met een derde vel filodeeg. Giet het eimengsel in de vorm. Bak de filotaart in circa 25 minuten in de oven goudbruin en gaar. Pers het sap van 1 citroen uit. Maak de rucola aan met het citroensap en de olijfolie. Verdeel de rest van de zalm over de taart en garneer met kappertjes. Serveer met de rucolasalade.

 


Tajine met kip

500 g kippendijfilet, in blokjes

1 winterpeen, geschild en in plakjes

150 g gedroogde abrikozen

2 teentjes knoflook, fijn gehakt

250 ml kippenbouillon

1 ui, fijn gehakt

2 el olijfolie

koriander, fijngehakt

4 el amandelen

snufje paprikapoeder, kurkuma en gemalen komijn

2 tl ras el hanout

evt. een beetje maizena


Verhit de tajine langzaam, doe de olijfolie erin en bak de ui en knoflook een minuutje aan. Voeg de kip, paprikapoeder, kurkuma, komijn en ras el hanout toe en bak afgesloten ca 15 min. Voeg daarna de wortel en 250 ml warme kippenbouillon toe. Laat 30 min stoven en voeg de laatste 10 min de abrikozen toe. Als het vocht nog erg dun is, kun je er wat maizena door roeren. Tot slot de amandelen en de koriander erover strooien.

Lekker met couscous.

 


Strikjespasta met palmkoolpesto

Ingrediënten 4 personen

15 bladeren palmkool (cavolo nero), dikke nerf verwijderd
400 g strikjespasta
2 teentjes knoflook, gepeld
50 g pijnboompitten (evt. geroosterd voor extra smaak)
150 ml extra vergine olijfolie
50 g geraspte Parmezaanse kaas+ wat extra om te serveren


Breng een pan met water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Maak in de tussentijd de cavolo nero. Breng nog een pan met water met zout aan de kook en voeg de knoflookteentjes en de cavolo nero toe en kook 7-10 minuten tot de cavolo nero helemaal zacht is. Giet af en doe de cavolo nero met de knoflook en de pijnboompitten in de huishoudmachine. Draai tot een grove puree. Voeg olijfolie toe en draai nog even door. Schep de Parmezaanse
kaas er doorheen. Het moet de consistentie van pesto hebben. Als het nog te dik is voeg dan wat olijfolie toe. Of wat van het kookvocht van de pasta.

Giet de pasta goed af en bewaar een half kopje van het kookvocht.
Roer de groene saus door de pasta. Voeg wanneer nodig om het extra smeuïg te maken wat van het kookvocht toe. Serveer met nog wat extra Parmezaanse kaas.

Wok cavolo nero eens met knoflook, ui en spekjes. Voeg vervolgens wat room toe. Ook lekker met pasta.


Pasta met Tonijn, aubergine en ricotta

4 pers.

300 g rigatoni

3 el olijfolie

2 uien, gesnipperd

1 aubergine, in blokjes

250 ml witte wijn (of water)

1 pakje passata (500 g)

2 tenen knoflook, geperst

2 blikjes tonijn (á 180 g)

Peper

Handvol basilicumblaadjes, gescheurd

125 g ricotta

200 g geraspte kaas


Verwarm de oven voor op 200 gr. Kook de pasta beetgaar. Verhit deolijfolie en fruit de ui hierin. Voeg de aubergineblokjes toe en laat meebakken tot ze een beetje bruin worden. Voeg de wijn en depeper toe en breng het aan de kook. Draai dan het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat 10 min garen. Roer dan de passata, knoflook, tonijn en basilicum erdoor. Laat goed doorwarmen, schep de pasta door de saus en doe alles in een ovenschaal. Verdeel de ricotta erboven, bestrooi met de geraspte kaas en maal er peper over. Bak 30 min in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin is. Als je de schotel van tevoren maakt en in de koelkast hebt bewaard, is de oventijd moet hij zeker 45 min in de oven.


Stamppot met spruitjes en rundvlees

  • 400g aardappels (geschild gewogen)
  • 600g spruitjes
  • 200g mager rundvlees (runderlap, biefstuk, rosbief of rundvleesreepjes)
  • 1 grote ui
  • 1 grote tomaat
  • 2 eetlepels ketjap
  • 1 theelepel tijm
  • 1 theelepel komijnpoeder (andere kruiden kunnen ook prima)


Snijd het rundvlees in reepjes en marineer deze in de ketjap. Schil de aardappels en snijd ze in kleine stukjes. Doe deze in een grote pan. Maak de spruitjes schoon en doe ook deze in de pan. Zet ze met wat water op het vuur en breng ze aan de kook. Laat ongeveer 12 minuten koken. Snijd de ui en de tomaat in stukjes. Doe wat olie in een koekenpan en fruit hierin de uitjes totdat ze bijna gaar zijn. Voeg nu de gemarineerde rundvleesreepjes toe en bak deze heel kort mee. Maximaal twee minuten is voldoende, dan blijven ze lekker mals. Voeg op het laatst ook de blokjes tomaat toe en zet het gas uit, ze warmen vanzelf nog even mee. Giet de aardappelen af als de 12 minuten voorbij zijn. Stamp deze met een stamper fijn, nu kun je ook de tijm en het komijnpoeder toevoegen. Stamp tenslotte ook het vleesmengsel erdoor. Nog even goed door te scheppen met een spatel, dit lukt namelijk niet altijd even goed met de stamper.


Pasta met aardperen

200 g aardperen

1 rode ui

2 tenen knoflook

8 zongedroogde tomaten

handje walnoten

200 g crème fraiche

verse peterselie

olijfolie

pasta


Kook de pasta. Was en schil de aardperen. Snijd de ui in ringen en de aardperen in dunne plakken. Fruit de ui in de olie en voeg de plakjes aardpeer toe. Snijd intussen de knoflook fijn en voeg toe. Hak de walnoten en snijd de tomaatjes in reepjes. Voeg de walnoten, tomaten en pasta toe aan de aardperen. Roer er crème fraiche door en knip de peterselie fijn erboven .


Groentenplaattaart met rauwe ham

250 g ricotta

1 rode ui

1 teen knoflook

2 tl gedroogde dille

1 rol bladerdeeg (270 g)

350 g groene asperges

1 courgette

1 el olijfolie

200 g tuinerwten

100 g rauwe ham

bakpapier


Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe de ricotta in een kom. Snipper de ui en roer door de ricotta. Pers de knoflook erboven en voeg de dille toe. Roer door en breng op smaak met peper. Snijdhet bladerdeeg tot een zo groot mogelijke cirkel en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Duw de buitenste rand een kleine cm naar binnen, zodat er en een opstaand randje ontstaat. Je kunt ook vers taartdeeg nemen, dat is al rond. Bestrijk het deeg met het ricottamengsel. Snijd de onderkant van de asperges en verdeel ze over de taart. Bak de taart ca 20 min iets onder het midden van de oven. Snijd intussen met de kaasschaaf of dunschiller lange linten van de courgette. Doe in een kom en schep om met de olie. Verhit een wok en roerbak de courgette op hoog vuur 2 min. Neem uit de wok. Doe de tuinerwten met 3 el water in een steelpan en verwarm 4 min. Neem de taart uit de oven en verdeel de courgette, tuinerwten en ham erover.


Hazenrugfilet met seranoham en pruimensaus

8 hazenrugfilets

 ½ tl peper

 1 dl gevogeltebouillon

 ½ glas rode wijn

 1 klein blikje pruimen op siroop uitgelekt en gebruik 4 el van de siroop

 2 tl olijfolie

8 plakken seranoham

eventueel een beetje aardappelzetmeel.

8 hazenrugfilets

 ½ tl peper

 1 dl gevogeltebouillon

 ½ glas rode wijn

 1 klein blikje pruimen op siroop uitgelekt en gebruik 4 el van de siroop

 2 tl olijfolie

8 plakken seranoham

eventueel een beetje aardappelzetmeel.


Peper (en zout) de filets. Zet de voorverwarmde koekenpan met de olijfolie op een hoog vuur en laat goed heet worden. Leg de hazenrugfilets in de pan en bak ze om en om mooi bruin. Draai het vuur op halve stand en bak beide zijden elk nog 2 minuten. Haal de filets uit de pan en houd ze warm. Leg op elke filet een plak seranoham en laat 5 minuten rusten. Blus intussen het braadvocht af met de rode wijn, bouillon en voeg er de pruimen en siroop aan toe. Kook tot de helft in en bind eventueel af met aardappelzetmeel. Leg de filets op een voorverwarmde schaal en giet een beetje saus met de pruimen over de filets, serveer de rest van de saus apart.

Tip: Bestrooi de filets een paar uur van te voren met tijm.


Ovenpasta met groenten en mascarpone.

Voor 2 à3 personen:

250 g pasta

1 prei

2 rode uien

1 aubergine

1 paprika

3 tomaten

100 g mascarpone

4 el pesto

1 tl Italiaanse keukenkruiden

peper (en evt zout)


Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de prei,uien, aubergine, paprika en tomaten in kleine stukjes. Doe de ui, aubergine, prei en paprika in een grote ovenschaal. Voeg 1 el olijfolie toe en schep om. Zet de groenten ca 15 min in de oven. Voeg dan de tomaat en kruiden toe en meng het goed door elkaar. Voeg eventueel nog wat olijfolie toe. Zet het nog 25 min in de oven. Intussen kook je de pasta. Als de pasta gaar is, giet je het af en meng je het met de pesto en de mascarpone. Voeg vervolgens de ovengroenten toe.


Scholpakketje met sinaasappel en basilicum

4 personen:

600 g scholfilet

1 venkelknol

125 g cherrytomaatjes

1 sinaasappel in plakjes

125 ml droge witte wijn

50 g roomboter

4 takjes basilicum


Verwarm de oven voor op 200 gr. Schaaf of snijd de venkel in dunne reepjes. Verdeel de groente over 4 ruime vellen aluminiumfolie of bakpapier. Leg de scholfilet erop en bestrooi met peper en zout naar smaak. Leg de kerstomaatjes erbij en beleg de vis met de plakjes sinaasappel. Vouw de pakketjes een beetje omhoog en schenk de wijn erin. Verdeel de boter in kleine vlokjes erover en leg er een takje basilicum op. Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht. Zet de pakketjes als je bakpapier gebruikt vast met een metalen paperclip of bind ze dicht met keukentouw. Stoom ze in de oven in ongeveer 15 min gaar. Kan ook op de barbecue. Lekker met stokbrood of gebakken aardappels. Je kunt de venkel ook vervangen door courgette en de sinaasappel door citroen.


Kokos – spinaziesoep

4 personen:

1 ui

¼  tot ½ komkommer

12 deelblokjes spinazie

100 ml kokosmelk

1 stengel sereh

stukje gember

1 teentje knoflook

1 tl sambal badjak

1 stengel lente-ui

een paar sprietjes bieslook

1 l kippen- of groentenbouillon

scheutje wokolie


Laat de spinazie ontdooien. Snijd de sereh, gember en knoflook in stukken en bak dit samen met de sambal aan in de wokolie. Voeg de kippenbouillon toe en laat een uurtje trekken. Knip intussen de bieslook en hak de ui en lente-ui fijn. Verwijder de schil van de komkommer en snijd deze in hele kleine blokjes. Zeef de bouillon. Fruit de ui en voeg hier dan de bouillon weer aan toe. Laat dit 10 min koken. Voeg dan de komkommer toe en laat dan 5 min koken. Voeg spinazie en kokosmelk toe en breng weer aan de kook. Voeg de lente-ui toe en laat nog 2 min meekoken. Voeg als laatste de bieslook toe en seveer.


Pasta met courgette en zalm

500 g penne

3 courgettes

150 g gerookte zalmsnippers

200 g slagroom

100 g gemalen oude kaas

blaadjes van 4 takjes tijm

½ bosje bieslook

3 el boter

½ tl citroenrasp


Pasta koken en afgieten. Bewaar een paar el kookvocht. Courgettes in de lengte halveren en dan in plakjes snijden. Bak ze in wat boter en doe dan een beetje tijm erbij en de citroenrasp. Meng de room met de geraspte kaas en weer een beetje tijm. Giet dit over de pasta, doe het kookvocht erbij en schep het om op een hoog vuur. Serveer met ruim bieslook erover en kleine stukjes zalm.


Couscous met paprika en garnalen

4 pers.

2 rode paprika’s

2 uien

5 el olijfolie

3 el rodewijnazijn

1 el honing

250 g couscous

1 el kurkuma (geelwortel)

1 tl djinten (komijn)

150 g roze garnalen

koriander


Maak de paprika’s schoon en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de uien in dunne halve ringen. Verhit 3 el olie in een koekenpan en bak de paprika en ui 3min op middelhoog vuur. Zet dan het vuur laag en voeg 2 el azijn, de honing en 50 ml water toe. Laat 15 min zachtjes stoven. Doe de couscous in een schaal samen met de kurkuma en djinten en eventueel een beetje zout. Schenk er 250 ml kokend water op, roer door en laat 5 min staan. Roer de couscous los met een vork. Breng op smaak met de rest van de olie en de rest van de azijn. Voeg de gestoofde paprika, ui en de garnalen toe. Verdeel er wat grofgesneden koriander over.


Zomer stamppot

4 personen:

1 – 1,5 kg kruimige aardappels

Peper (evt zout)

200 g ontbijtspek blokjes

50 g pijnboompitjes

2 teentjes knoflook, geperst

2 el boter

150 ml warme melk

150 g waterkers, geplukt en fijngesneden

1 kleine krop ijsbergsla, in reepjes


Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook ze in een grote pan met ruim water in ca 20 min gaar. Bak intussen de spekblokjes knapperig en bak de laatste minuten de knoflook en de pijnboompitten mee tot ze lichtbruin zijn. Giet de aardappels af en laat ze uitlekken. Stamp ze met de boter en de melk fijn tot puree. Breng op smaak met peper en schep dan de waterkers en sla erdoor. Doe de stamppot in een warme schaal en verdeel de spekjes en de pijnboompitten erover. En schep dan de waterkers en sla erdoor.

 


Aardbeientoetje

Voor 2 personen:

3 stengels rabarber, in sukjes

½ el gember in kleine stukjes, of stemgember

250 g aardbeien

1 borrelglas limoncello

droge witte wijn

3tl rietsuiker of palmsuiker

1 el munt, fijngesneden

zwarte peper

Griekse yoghurt


Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en snijd ze in stukjes. Was de stukjes rabarber en zetze met aanhangend water op een hoog vuur. Voeg de suiker en gember toe. Als er ruim vocht vrijkomt de limoncello erbij. Vervolgens de aardbeien en genoeg witte wijn tot de aardbeien onder staan. Laatterug aan de kook komen en daarna afkoelen. Een beetje peper erover. Serveer met de yoghurt en de munt.


Lamskoteletten met muntsaus

6 lamskoteletten

2 el boter

3 takken verse munt

sap van 1 citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

3 el heet water


Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen. Bak ze drie min aan de ene kant en 2 min aan de andere kant in de hete boter. Zet ze warm weg. Snijd de munt fijn. Meng het citroensap, de knoflook, het paprikapoeder en de munt met een beetje heet water en roer dat tot een gladde saus.

Heel lekker met gegrilde groene asperges.

Drink er een wijntje of een Texelse Skuumkoppe bij.


Lamskoteletten met muntsaus

Voor 2 personen:

6 lamskoteletten

2 el boter

3 takken verse munt

sap van 1 citroen

2 tenen knoflook, fijngehakt

1 tl paprikapoeder

3 el heet water


Laat de lamskoteletten op kamertemperatuur komen. Bak ze drie min aan de ene kant en 2 min aan de andere kant in de hete boter. Zet ze warm weg. Snijd de munt fijn. Meng het citroensap, de knoflook, het paprikapoeder en de munt met een beetje heet water en roer dat tot een gladde saus.

Heel lekker met gegrilde groene asperges.

Drink er een wijntje of een Texelse Skuumkoppe bij.

Pagina 1 van 5