Menu


Groentecurry

Voor 4 personen:

2 uien, gesnipperd

500 g aardappelen, in kleine blokjes

500 g bloemkoolroosjes

200 g diepvrieserwten

2 el olie

1 pakje gele currypasta

1 tl kurkuma

0.5 tl korianderpoeder

0.5 tl komijnpoeder

0.5 tl peper

1 rode peper, fijngesneden

1 rode paprika in stukken

4 dl bouillon

4 dl kokosmelk

 

 


Fruit de knoflook en ui in de olie. Doe dan de currypasta, koriander, peper, komijn, kurkuma en de rode peper toe. Even aanbakken. Giet er de kokosmelk bij en voeg dan de aardappelblokjes toe. Laat het 30 - 40 min sudderen. Doe er de laatste 20 min de bloemkoolroosjes en de paprika bij. Af en toe kijken of er genoeg vocht in zit, zo niet doe er dan wat groentebouillon bij.


Saté babi

Voor 4 personen:

olie

2 sjalotten, gesnipperd

1 kg schouderkarbonades of hamlappen, in blokjes

1 tl ketoembar (gemalen koriander)

1 tl djahe (gemberpoeder)

een halve tl djinten (komijn)

1 tl laos (gemalen galangawortel)

1 tl sambal, plus iets voor de saus

150 ml ketjap manis

10 tenen knoflook, gehakt

125 g margarine

4 el ketjap manis

2 el citroensap

4 el pindakaas

een halve tl suiker

satéprikkers, voor gebruik geweekt in koud water

 


Verhit een pan met een beetje olie en frituur hierin de sjalotjes. Laat het uitlekken. Maal de helft hiervan door de vijzel en bewaar de rest voor de satésaus. Meng de stukjes vlees in een kom met d fijngemaakte sjalot, ketoembar, djahe, djinten , laos, ketjap en sambal. Verhit een pan met olie en bak daarin de knoflook. Laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de helft toe aan het vlees, bewaar de rest voor de saus. Meng alles goed en laat marineren. Het liefst een hele dag, maar een paar uur kan ook. Rijg het vlees op de satéprikkers. Bewaar de overgebleven marinade voor de satésaus. Steek de barbecue aan, of gebruik bij slecht weer de grillpan. Grill de saté om en om tot deze in 10 min à 15 min gaar is. Verhit een pan en doe de margarine en de overgebleven marinade erin. Maak de overgebleven sjalotten en gebakken knoflook fijn in de vijzel. Voeg de ketjap, het citroensap en een beetje sambal toe en maal alles fijn. Voeg dit toe aan de pan en roer goed. Voeg dan de pindakaas en de suiker toe en laat 2 min sudderen, blijf roeren. leg de saté op een schaal en giet de saus erover.


Pastasalade met carpaccio

Voor 2 personen:

150 g penne

80 g pijnboompitten

150 g carpaccio

3 handjes rucola

100 g Parmezaanse kaas

scheutje olijfolie

peper

 

 


Kook de pasta. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Snijd de carpaccio in reepjes en rasp de kaas grof. Maak een pesto door met de keukenmachine of staafmixer een handvol pijnboompitten, een handje rucola, de helft van de Parmezaan, een scheut je olie en wat peper te mengen. Meng vervolgens de penne met de carpaccio, de overige rucola en de pesto. Maak het af met de rest van de kaas en pijnboompitten.


Kabeljauw met salsa verde

20 g peterselieblaadjes

20 g basilicumblaadjes en stelen

10 g muntblaadjes

1 teen knoflook, fijngesneden

1 el kappertjes

1 el kappertjes

halve el witte wijnazijn

1 tl mosterd

4 el olijfolie

peper en zout naar smaak

2 moten kabeljauw, 120 - 150 g per stuk

keukenmachine of staafmixer

 

 


Verwarm de oven voor op 170 graden. Pureer in de keukenmachine of met de staafmixer de peterselie, basilicum, munt, knoflook, kappertjes, azijn en mosterd. Als het fijngemalen is, voeg je al mixend rustig de olijfolie toe, tot er een gladde salsa ontstaat. Voeg naar smaak peper en zout toe.

Leg de kabeljauw op een stukje bakpapier op de bakplaat en schep er ruim de salsa op. De saus die overblijft apart serveren als dip. Gaar de kabeljauw in ca 10 min in de oven. Om te controleren of de vis gaar is, duw je er voorzichtig op. Als het makkelijk van elkaar af glijdt, is het klaar.

Lekker met een salade, pasta of een broodje.


Gegrilde kipfilet met avocado

500 g kipfilet

1 tl komijn poeder

2 tl gerookt paprikapoeder

2 tenen knoflook, geperst

2 el olijfolie

120 g maiskorrels

200 g zwarte bonen

2 lente-uitjes, in ringen

2 little gems, gehalverd

150 ml Griekse yoghurt

50 ml limoensap

10 g koriander, plus extra voor de garnering

400 g cherrytomaatjes, gehalveerd

2 avocado's, in plakjes

 

 


Doe de kip in een grote schaal en meng met komijnpoeder, paprikapoeder , knoflook, 1 el olijfolie, peper en zout. Meng de mais met de zwarte bonen en de lente-ui. Bestrijk de little gems met olijfolie en rooster ze in een hete grillpan aan beide kanten 2 min. De sla moet vanbinnen knapperig blijven. Draai het vuur laag en grill de kipfilet 7 min aan elke kant. Snijd daarna in plakjes. Maak een dressing van yoghurt, limoensap en koriander en breng op smaak met peper. Leg de little gem, kip, het bonenmengsel, de tomaten en de avocado op een schaal. Schenk de dressing erover en garneer met wat koriander.


Pasta met asperges

Voor 4 personen:

500 g tagliatelle

300 g asperges, groen of wit

40 g boter

1 el peterselie, fijngehakt

1 el basilicum, fijngehakt

3 dl slagroom

2 el geraspte kaas

peper


Kook de tagliatelle, laat uitlekken en houd het warm. Schil de asperges en snijd ze in stukjes. Roerbak ze dan in de warme boter. Voeg peterselie, basilicum, slagroom en peper toe en laat dit even koken. Doe dan de tagliatelle erbij en schep alles om. Tot slot de kaas erover en nog een beetje versgemalen peper.


Gevulde portobello's

Voor 4 personen:

9 portobello's

6 el olijfolie

150 g gedroogde tomaten, fijngesneden

2 tenen knoflook, fijngehakt

4 el granaatappelpitten

8 plakjes Reblochon

4 takjes basilicum, blaadjes fijngehakt

 

 


Verwarm de oven voor op 180 graden. Veeg de protobello's schoon en verwijder het steeltje. Leg 8 portobello's met de bolle kant naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Druppel er wat olijfolie over en bestrooi met een beetje peper en zout. Bak ze 15 minuten in de oven tot ze zacht beginnen te worden.

Maak intussen de vulling. Snijd de venkel en de laatste portobello in kleine stukjes. Verhit 2 el van de olie en bak daarin de groenten op een zacht vuur  tot 10 min aan. Schep af en toe om tot de groenten zacht beginnen te worden. Voeg de stukjes tomaat en knoflook toe en bak nog 5 min. Schep de granaatappelpitten erdoor en breng op smaak met peper.

Haal na 15 min de portobello's uit de oven en vul ze met het venkelmengsel. Verdeel de plakjes Reblochon erover en zet ze nog 10 minuten in de oven tot de kaas gesmolten is. Haal ze uit de oven, besprenkel ze met nog wat olijfolie en bestrooi met basilicum. Lekker met rijst en een salade.


Flammkuchen

Voor de bodem:

250 g bloem, pls extra om te bestuiven

3, 5 g gistkorrels

beetje zout

olijfolie

ongeveer 150 ml lauwwarm water

of koop een kant en klare Flammkuchenbodem

 

Verder: 1

200 ml crème fraîche

125 g spekreepjes

1 rode ui, dungeschaafd

peper

50g geraspte kaas 

gehakte peterselie

Of: 2

2 el crème fraîche

1 el bieslook, fijngesneden

5 champignons, in dunne plakjes

2 tenen knoflook, in dunne plakjes

1 bosui, in ringetjes

50 g gruyère, geraspt

 


Verwarm de oven voor op 225 graden.

Bodem: meng in een kom of keukenmachine de bloem, gistkorrels, zout en een scheut olijfolie. Schenk langzaam het water erbij en kneed tot een soepel deeg. Laat dit afgedekt onder een schone theedoek ongeveer 1 uur rijzen. Rol het deeg zo dun mogelijk uit.

1: bestrijk het deeg met een laag crème fraîche en schik hierop de spekreepjes en dun geschaafde uienringen. Bestrooi met peper en de geraspte kaas. Bak in ongeveer een kwartier gaar. Bestrooi hierna met peterselie.  

2: meng de crème fraîche met de bieslook en besmeer de bodem hiermee. Beleg de bodem met de champignons, knoflook, bosui en gruyère. Naar smaak peper en zout erover. Bak in ongeveer een kwartier gaar.


Linzenshakshuka

Voor 2 personen:

3 bosuitjes

250 g bruine linzen

400 g tomatenblokjes

4 eieren

50 g feta

1 handje peterselie


Snijd de bosui in dunne ringen. Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak de bosui een paar minuten. Voeg de tomaat en de linzen toe, zet het vuur laag en laat het ongeveer 5 minute pruttelen. Maak dan 4 kuiltjes in het mengsel en breek in elk kuiltje een ei. Bestrooi met peper en zout en doe de deksel op de pan. Laat het geheel 10 minuten op een laag vuur garen. Hak de peterselie grof en verbrokkel de feta. Garneer hiermee de shakshuka


quiche met salami en paprika

5 plakjes croissantdeeg of deeg voor hartige taart

3 (punt)paprika's

6 bosuitjes

1 bosje platte peterselie

25 g bieslook

125 g salami

4 eieren

50 ml melk

100 g geraspte kaas

1 ingevette springvorm (22 cm)

 

 


Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de (ontdooide) deeglapjes op elkaar en rol uit tot een ronde lap. Bekleed de springvorm hiermee. Prik met een vorm gaatjes in het deeg. Halveer de paprika's, verwijder de steel en de zaadlijsten en snijd ze in dunne reepjes. Snijd de bosui in ringetjes. Snijd de peterselie grof en de bieslook fijn. Snijd de salami in reepjes. Klop de eieren los met de melk en peper naar smaak. Meng de paprika met de bosui, peterselie, bieslook, salami en kaas en schep dit in de vorm. Giet het eimengsel erover en bak het ca 45 min in de oven. Laat de quiche ongeveer 10 minuten staan voor je hem aansnijdt.


Afrikaanse pindasoep

 

Voor 4 personen:

1 el olijfolie

1 ui, fijngehakt

3 tenen knoflook, fijngehakt

1 ½ tl kurkuma (koenjit of geelwortel}

2 tl paprikapoeder

½ tl komijnpoeder (djinten)

1 rode paprika, in blokjes

1 zoete aardappel (ca 250 g), geschild en in blokjes van 1 x 1 cm

1 jalapeno of rode peper, zaadjes verwijderd en eventueel fijngehakt

2 blikken tomaatblokjes (à 400 g)

1 l groentebouillon

85 g pindakaas

1 blik zwarte ogenbonen of kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

200 g babyspinazie

1 bosje koriander of peterselie, grofgehakt

4 el geroosterde pinda’s

peper (en zout)

 


 

Verhit de olie en smoor de ui 5 min en voeg dan de knoflook en de specerijen toe. Bak ze 2 min mee. Doe de paprika, zoete aardappel en peper erbij en bak al omscheppend 5 min mee. Voeg de tomaatblokjes toe en de helft van de bouillon. Breng de soep aan de kook en draai dan het vuur laag. Roer in een kom de pindakaas met de rest van de bouillon glad en doe dit bij de soep. Dek de pan af met een deksel en laat de soep 10 – 20 min sudderen tot de aardappel net gaar is. Roer vervolgens de bonen of kikkererwten erdoor en de spinazie. Breng op smaak met peper en zout als de groente geslonken is. Schenk de soep in kommen en garneer met de koriander of peterselie en de geroosterde pinda’s.


Thaise groene curry met kip

voor 4 personen:

300 g pandanrijst

600 ml water

2 cm verse gember, gesneden of geraspt

2 teentjes knoflook, gepeld

2 stengels sereh (citroengras), geplet en in stukjes

1 bosje koriander grof, verwijder de stelen en snijd de blaadjes

2 el groene currypasta

400 g kiippendijen, in stukken gesneden

1 ui, gesnipperd

1 limoen

200 g sperzieboontjes, eindjes eraf en gebroken

1 blikje kokosmelk

1 aubergine, in blokjes

2 el vissaus

olijfolie

 

 

 


Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Pureer voor de marinade de knoflook, gember, korianderstelen, citroengras en de currypasta in de staafmixer. Maak het smeuïg met een scheutje olijfolie. Meng dan de kip erdoor. Verhit een scheutje olie in de wok en fruit hierin de ui. Voeg de kip toe en bak een minuut of 5 mee. Doe de boontjes erbij. Rasp de schil van de limoen, halveer de limoen en voeg het sap samen met de rasp toe. Voeg de kokosmelk en een klein beetje water toe en laat het 5 minuten zacht koken. Doe nu de aubergine erbij en laat weer 5 min garen. Breng de curry op smaak met de vissaus en peper. Doe de helft van de korianderblaadjes erbij en warm even door. Verdeel de rijst en de curry over vier borden en bestrooi met de resterende koriander.


Asperge/prei-risotto

 

 2 – 3 personen:

  • 200 gram witte asperges
  • 1 stengel prei
  • 100 gram baconreepjes
  • 1 ui
  • 1 knoflookteentje
  • 200 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Parmezaanse kaas


 

1. Schil de asperges en snijd zo’n 2 centimeter van de onderkant af. Snijd vervolgens de asperges in stukjes van ongeveer een centimeter. Snijd de prei in halve ringen en was deze grondig onder de koude kraan.

2. Verhit de olie in een ruime pan en voeg hieraan de ui en de fijngehakte knoflook toe. Fruit even kort aan tot de ui glazig begint te worden.

3. Voeg dan de prei, de bacon en de asperges toe en schep het geheel even goed om. Laat zo’n vijf minuten zachtjes meebakken.

4. Doe de rijst bij de groenten in de pan en bak net zolang tot de rijst glazig begint te worden.

5. Zorg ervoor dat de bouillon tegen het kookpunt aanligt. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de bouillon aan de rijst toe. Wacht met het toevoegen van een nieuwe lepel bouillon tot de vorige nagenoeg is opgelost. Roer de risotto af en toe goed door.

6. Voeg net zolang bouillon toe tot de rijst zacht is geworden maar van binnen nog een kleine bite heeft. Zelf heb ik hiervoor altijd wel de volle liter bouillon voor nodig.

7. Rasp een hoeveelheid Parmezaanse kaas naar smaak boven de pan met risotto en roer dit erdoor. Serveer de risotto direct.

De baconreepjes kun je in dit gerecht ook prima weglaten, dan heb je een vegetarische risotto


Couscoussalade met falafel en sperziebonen

 

Voor 6 personen:

250 g couscous

groentebouillon

2 uien, gesnipperd

5 stengels bleekselderij, fijngesneden

2 tl kaneel

500 g sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd

250 g falafel balletjes

5 lente-uien, in ringetjes

100 g granaatappelpitjes

120 g feta, verkruimeld

2 el wijnazijn (rood of wit)

1 ½  tl ras el hanout

olijfolie

eventueel hummus (om erbij te serveren)


 

Wel de couscous in de groentebouillon. Doe olijfolie in de koekenpan en fruit de ui. Voeg dan de bleekselderij toe en breng op smaak met peper en kaneel. Laat dit even meebakken. Kook de sperziebonen beetgaar en spoel hierna af met koud water Bak in een andere koekenpan met olijfolie de falafel balletjes aan en snijd ze daarna in kwarten. Besprenkel de couscous met de wijnazijn en roer het uimengsel erdoor. Meng het vervolgens met de bonen, feta, lente-ui en granaatappelpitjes. Breng op smaak met ras el hanout en verdeel tot slot de falafel over de salade. Serveer eventueel met een beetje hummus.


Soto ayam van Roel

Voor de boemboe:

5 kemirienoten

2 el ketoembar

3 tenen knoflook, fijngesneden

4 cm gember, gesneden of geraspt

2 el koenjit

4 cm laos

In plaats hiervan kun je ook 2 zakjes boemboe Masak gebruiken

Verder:

olijfolie

3 kippenpoten compleet

4 salambladeren

2 stengels sereh

50 g glasnoedels

6 eieren, gekookt

2 lente- of bosuien, gesneden

4 el gebakken uitjes

4 el gebakken knoflook

taugé, een handje p.p.

1/2 bos bladselderij

kroepoek


Kook de kip samen met de boemboe gaar in ongeveer een uur. Als de kip gaar is, uit de bouillon halen en af laten koelen. Daarna van het bot halen en in stukjes snijden. Bak dan de kip in de olijfolie krokant. Snijd de eieren in zes stukjes, doe ze in de  bouillon en laat het op een zacht vuurtje een kwartier staan (niet koken). Plet de sereh een beetje en doe het dan in de soep. Voeg dan de glasnoedels,  salamblaadjes en bosui toe. Laat het geheel nog een half uurtje op een laag vuur staan. De soep is dan klaar. Serveer in een brede kom: doe eerst de taugé erin, dan de gebakken uitjes en gebakken knoflook en de bladselderij. Vervolgens de kip erop en smullen maar. Serveer de kroepoek apart.


Spinazietaart

 

10 vellen bladerdeeg

150 g verse spinazie

2 rode uien in ringen

120 g zongedroogde tomaten, uitgelekt en grof gesneden

100 g geitenkaas in stukjes

100 g pecannoten grof gehakt

1 ei los geklopt

3 el honing

peper en evt zout

bloem om te bestuiven

en verder een bakplaat, bakpapier,deegroller en een kwastje


 

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat het bladerdeeg ontdooien. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en laat hierin de spinazie slinken. Doe dan de spinazie in een vergiet en druk met de bolle kant van een lepel het vocht eruit. Bestuif het werkblad met bloem en leg de vellen bladerdeeg naast elkaar en rol het dan uit tot een geheel van 40 bij 20 cm. Verdeel de spinazie gelijkmatig hierover en hou daarbij 2 cm van de rand vrij. Verdeel dan de tomaten, geitenkaas,  honing, uien en pecannoten erover en breng op smaak met zout en peper.  Rol de lap in de breedte op zodat er een strudel ontstaat en bestrijk  met het los geklopte ei. Bak hem nu 30 minuten in de oven, tot hij goudbruin en gaar is. Snijd hem aan tafel en garneer met wat extra pecannoten bovenop.


Penne met pesto, broccoli en kastanjechampignons

 

Voor 2 personen:

1 broccoli, in roosjes

1 rode ui in halve ringen

300 g kastanjechampignons in kwarten

1 el sojasaus

1 hand peterselie, fijngehakt

140 g penne

zout, peper, olijfolie

pesto: 35 g geroosterde pijnboompitten

1 hand basilicum + een beetje voor de garnering

1 teen knoflook

35 g parmezaanse kaas + een beetje voor de garnering

3 el olijfolie


 

Verhit olijfolie in een grote pan en roerbak de broccoli beetgaar. Breng op smaak met peper en zout en haal ze uit de pan. Pureer de ingrediënten voor de pesto, voeg een scheutje water toe en breng op smaak met peper, roer het goed door. Fruit in de pan van de broccoli de rode ui in olijfolie. Voeg de champignons en de sojasaus toe en bak ze bruin. Doe er flink wat peterselie bij en peper erover. Schep op het laatst de broccoli erbij en houd het warm. Kook intussen de pasta. Serveer de pasta met de pesto en het champignonmengsel en garneer met parmezaan en basilicum.


Oudewijvensoep

 

Maaltijdsoep voor 4 personen

250 g rundergehakt

1 prei, in ringen

150 g champignons, gesneden

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

3 stengels bleekselderij, in stukjes

0,5 l tomatensap

350 g witte bonen in tomatensaus

1 groentebouillonblokje

15 g peterselie

olie, peper, zout,


 

Bak het gehakt rul in een grote pan. Voeg ui, knoflook, prei, bleekselderij en champpignons toe en bak even mee. Doe dan tomatensap, witte bonen met saus, het bouillonblokje en 500 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 kwartier of een uurtje pruttelen. Breng dan de soep op smaak met peper en zout en garneer met de peterselie. Lekker met dikke plakken grof brood met roomboter.


Hollandse kost met oma’s gehaktballen

Ingrediënten:
300 +/- gram aardappelen (aardappelen in de pan totdat de bodem bedekt is)
300 +/- gram bloemkool (ook wel 1 bloemkool)
500 gram rundergehakt (dit kan ook half om half gehakt zijn of vegetarische gehakt)
1 ei
mix voor gehakt kruiden
2 beschuitjes
200 ml boter
Extra: Witte saus of kaassaus.

 


Recept:
Maak de bloemkool klaar, dus haal de stronk ervan af en verdeel hem in roosjes. Daarna
schil je de aardappelen en die snij je in stukjes. Dan ga je beginnen met de gehaktballen.
Vermeng het gehakt met het ei en de gehaktkruiden. Daarna doe je 2 beschuitjes er fijn door
heen mengen. Eventueel kan je er een uitje door doen. Maak dan ongeveer 8 gehaktballen.
Zorg dat de gehaktballen glad zijn. De bloemkool zet je met water in de pan op en daarna
laat je het koken, als het water kookt laat je het nog 20 à 30 minuten staan op laag vuur. Als
het water van de bloemkool kookt, ga je ook de aardappelen op het vuur zetten ook met
water. Als dat water ook kookt laat je het nog 25 minuten staan op laag vuur. In een
braadpan doe je de boter, die maak je heet. En braad hierin de gehaktballen langzaam gaar
en bruin. Voeg hierbij zo nodig een beetje water. De braadtijd voor de kleine gehaktballen is
15 à 20 minuten. Voor grote gehaktballen is dat 40 à 50 minuten. Na dat alles gekookt is, ga
je de groente en de aardappelen afgieten. Wil je nog wat extra smaak bij de bloemkool,
maak dan een witte saus, dit is te vinden in de supermarkt. Een goede tip doet dit pas op de
groente, als het op je bord ligt. Dan proef je het beter, het kan ook over de bloemkool.


Zalm in wodkamarinade voor 4 personen

 

2 el venkelzaad

2 el korianderzaad

1 snufje zeezout

1tl versgemalen peper

100 ml wodka

1 el honing

2 tenen knoflook, geperst

4 zalmfilets

olie

½ citroen in plakjes

½ limoen in plakjes


 

Let op de tijd: minstens 1 uur marineren.

Stamp venkelzaad, korianderzaad, zout en peper fijn in de vijzel. Meng dit met de honing, knoflook en wodka. Leg de zalmfilet in een schaal en schenk de marinade erover. Laat 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olie. Leg de zalmfilets erin en bak in ongeveer 15 – 20 min. gaar. Bedek tot slot met de plakjes citroen en limoen.

Pagina 1 van 7