Menu


Mosselen met chili en kokosrijst.

 

2 rode pepers, fijngehakt. Voor de milde versie zonder zaadjes.

2 tenen knoflook

200 ml rijstazijn

100 g suiker

250 g komkommer

2 limoenen

250 g basmatirijst

200 ml kokoscrème

2 blaadjes limoengras (djeroek poeroet)

2 kg mosselen

1 el vissaus

1 bosje(Thaise) basilicum

4-6 cm laos

3 el chilisaus


 

Breng de rijst met de kokosmelk, 300 ml water en limoenblad aan de kook en laat 10-15 min garen. Kneus de knoflook en doe die samen met de pepers, rijstazijn, suiker en 100 ml water in een steelpan. Breng het aan de kook en zet het dan laag en roer tot de suiker is opgelost Kook 10 min of tot het een beetje stroperig wordt. Snijd de komkommer in lange stukken en bestrooi met zout. Rasp de limoenschil en doe dit over de komkommer. Schenk er dan een beetje chilisaus over en voeg limoensap toe. Was de mosselen. Snijd de laos in stukken en haal de stelen van de basilicum. Verhit de mosselpan of een wok met een scheut olie en voeg de mosselen, laos en een beetje water toe. Dek af en kook ca 5 min tot alle mosselen openstaan. Verwijder de onderkant van de stelen van de basilicum en hak de rest in stukjes, roer door de mosselen. Voeg kleine blaadjes toe aan de komkommersla en garneer met de rest de rijst met mosselen.


Hertenbiefstuk

 

500 g hertenbiefstuk

425 g rosevalkrieltjes

rozemarijn en tijm, alleen de blaadjes

1 rode ui, gesnipperd

100 g kastanjes

200 ml rode wijn

100 ml wildfond

150 g oesterzwammen

1 teen knoflook, fijngehakt

300 g stoofpeertjes op siroop

boter, olijfolie, water

 


 

Verwarm de oven voor op 200 gr en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bak de rosevalaardappeltjes met de rosemarijn. Verhit 30 g boter in een steelpannetje en bak de ui en kastanjes 5 min opeen laag vuur aan. Blus af met de rode wijn. V oeg dan de tijm, 300 ml water en de wildfond toe. Laat dit 15 min inkoken. Bestrooi de hertenbiefstuk met zout en peper en verhit een scheut olijfolie. Bak de biefstuk 4 min op hoog vuur, halverwege even keren. Laat rusten op een bord en dek het losjes toe met aluminiumfolie. Bak de oesterzwammen 3 min in het bakvet van de biefstuk en breng op smaak met knoflook, peper en evt zout. Verwarm de stoofpeertjes. Pureer de kastanjesaus met de staafmixer. Serveer de biefstuk met de aardappeltjes, oesterzwammen, kastanjejus en stoofpeertjes.


Thaise kip cashew

 

300 g rijst

2 eiwitten

1 el maizena

100 g gezouten cashewnoten

1 zak paprikamix

2 bosuien, in ringen

2 rode pepers, fijngesneden

400 à 500 g kippendijfilet, in reepjes

3 teentjes knoflook

2  cm gember, geraspt

3 el bruine basterdsuiker

2 el gembersiroop

1 ½ el vissaus

5 el oestersaus

½  limoen

olie

50 ml warm water


 

Meng de eiwitten met de maizena en een beetje peper en zout. Meng de kip hierdoor. Kook de rijst gaar. Wok de rode peper, gember en knoflook in de olie. Zet dan het vuur lager en voeg de suiker, water, oestersaus, vissaus en het sap van een halve limoen toe en de fijngesneden bosui. Laat 2 of 3 min zachtjes koken. Giet de saus in een kom. Verhit opnieuw wat olie en bak de kip goudbruin. Bak de paprika kort mee. Voeg dan de saus toe en laat het geheel 15 min pruttelen. Voeg dan de cashewnoten toe en serveer met de rijst.


Stoof met kerriesaus

 

Voor 4 personen:

500 g varkenslappen

2 teentjes knoflook, fijngesneden

2 sjalotten, fijngesneden

3 uien, fijngesneden

3 el kerrie

2 el appelazijn

2 el sherry

1 stuk gember van 3 cm, geraspt

3 tl stemgembersiroop

peper en zout

evt. een beetje bouillon


 

Snijd het vlees in plakken, bestrooi met een beetje zout en peper. Bak uien, knoflook en sjalotten op hoge temperatuur tot het kleur krijgt. Meng kerrie, appelazijn, sherry, gember en siroop en giet dit bij het uienmengsel. Doe dan het vlees erbij en laat het 20 min zachtjes stoven. Als het tedroog wordt, kun je er een beetje bouillon bij doen. Serveer er rijst bij en gewokte Chinese kool of paksoi.

 


Kabeljauw met chorizo en citroen-aïoli

 

Voor 4 personen:

150 g chorizo zonder vel, in blokjes

50 g panko of grof oud broodkruim

25 g blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Rasp van een halve citroen

Olie

Peper en zout

4 kabeljauwfilets

Tuinkers

Voor de aïoli:

6 el mayonaise

½ teentje knoflook, geraspt

Sap van ½ citroen

Gerookt paprikapoeder


 

Bak de chorizo knapperig. Maak intussen de aïoli: meng mayo, knoflook en citroensap, beng op smaak met peper en zout en paprikapoeder. Doe dan de chorizo met de olie in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) tot grof kruim. Voeg de panko, amandelen, citroenrasp en eventueel een el olijfolie toe en meng alles kort. Leg de vis op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal en kwast in met olijfolie. Verdeel het chorizokruim erover. Laat 20 min opstijven in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden en bak de vis ongeveer 15 min, tot het visvlees ondoorzichtig is en het chorizodakje goudbruin. Garneer met de tuinkers en serveer met de aïoli.


Knoflookchampignons met brie, krieltjes en spekjes uit de oven

 

Ingrediënten (4 personen)

  • 800 gr. krieltjes
  • 1 kg. kastanjechampignons (of shiitake, oesterzwammen, champignons)
  • 200 gr. spekreepjes
  • 6 tenen knoflook
  • 200 gr. brie
  • bosje bladpeterselie
  • peper en zout
  • olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat of grote ovenschaal klaar. Boen de krieltjes even schoon en snijd deze doormidden, spreid ze uit ze op een bakplaat of ovenschaal. Borstel de champignons schoon en halveer de grotere champignons. Pel de teentjes knoflook en hak deze zo fijn mogelijk. Doe de champignons bij de krieltjes en strooi hier de knoflook over. Verdeel ook de spekjes over de champignons. Besprenkel alles met flink wat olijfolie, schep de ingrediënten vervolgens goed door elkaar. Snijd de brie in plakken en verdeel over de champignons. Snijd tenslotte een handje peterselie fijn en strooi erover. Kruid nog even met wat versgemalen peper en schuif de bakplaat of ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege de tijd goed door elkaar. Wacht tot de brie lekker zacht is, de spekjes krokant en de krieltjes gaar.

 


Krokante kokos-kipreepjes met mangosaus (Caribisch)

 

Voor 4 personen:

450 g kippendij filet, in lange reepjes van 1 cm dik

peper, zout, cayennepeper

2 eieren, losgeklopt

125 g bloem

200 g geraspte, ongezoete verse kokos

olie

Voor de saus:

250 ml mayonaise

175 g mango, in stukjes

1 el honing

1 tl tabasco


 

Bestrooi de kipreepjes naar smaak met zout, peper en cayennepeper. Zet 3  aparte kommen klaar: 1 voor de eieren, 1 voor de bloem en 1 voor de kokosrasp. Meng de bloem met een beetje zout en een tl cayennepeper. Haal elk kipreepje eerst door het bloemmengsel, dan door het ei en bestrooi het vervolgens royaal met kokos. Leg de reepjes even op een bakplaat. Verhit de olie tot 175 graden.  Meng intussen de ingrediënten voor de saus in de keukenmachine of blender tot een gladde massa en breng eventueel nog op smaak met peper. Bak de kipreepjes goudbruin en krokant in de hete olie (ca 3 min) en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de mangosaus.


Meloengazpacho met geitenkaas en korianderolie

 Voor de soep:
- 1 rijpe cavaillon- of kantaloepmeloen, uit de koelkast, schoongemaakt
- 1/2 geschilde komkommer, in blokjes
- 1/2 pepertje of naar smaak
- 4 stengels bleekselderij
- 125 g grof oud witbrood, zonder korst en in blokjes
- 1,5 dl droge witte wijn
- een stukje gember van 2 cm, fijngeraspt
- de rasp en het sap van 1/2 citroen

Voor de olie:
- klein bosje koriander, plus iets extra
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- het sap van 1/2 citroen
- 100 ml olijfolie

Verder:
- 125 gram zachte geitenkaas


 

Pureer alle ingrediënten voor de soep tot schuimig glad in de blender. Laat 30 minuten staan om in te dikken, verdun eventueel met wat water.
Maal de koriander met een snuf zout en het citroensap in een vijzel helemaal glad. Roer voorzichtig de olie erdoor tot een mooie groene olie.
Schep de soep in 4 diepe borden en serveer met verkruimelde jonge geitenkaas en een beetje korianderolie erop.


Zomerse lasagne met courgette

 

Voor 2 personen:

4 verse lasagnebladen

1 gele en groene courgette

100 g zongedroogde tomaten, in stukjes

150 g roomkaas

1 teentje knoflook

1 el oregano

verse basilicum

handje geraspte Parmezaanse kaas

olijfolie

peper


 

Verwarm de oven voor op 200 gr. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 min tot ze beetgaar zijn en laat goed uitlekken. Snijd intussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken.Snijd de courgette af in dezelfde lengte als de lasagnebladen zodat ze later precies passen. Stoom de courgette een paar minuten in een stoommandje tot ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Je kunt ze ook even koken en daarna goed droogdeppen. Roer in een kom de roomkaas, Parmezaan, knoflook, oregano, olijfolie en peper door elkaar. Leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk met een beetje olijfolie. Doe er roomkaasmengsel overheen, een deel van de tomaten, wat basilicum en om-en-om een stroken gele en groene courgette. Dan weer een lasagnevel en herhaal de laagjes tot alles op is. Over de laatste laag strooi je nog wat Parmezaanse kaas. Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven. Lekker met veldsla of rucola.


Pasta met kerriebloemkool en rucolapesto

 

1 bloemkool in roosjes, steel meesnijden

1 rode ui in ringen

2 el olijfolie

2 tl kerriepoeder

Peper

Pasta, bijv schelpjes

Pesto:

75 g cashewnoten, geroosterd

1 ½ el witte wijn azijn

15 g platte peterselie

80 g rucola

60 ml olijfolie

Peper


 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkoolroosjes, ui, olijfolie en kerrie in een kom. Breng op smaak met peper (evt een beetje zeezout). Spreid alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca 35 min, zodat de bloemkool net gaar is. Maal voor de pesto de cashewnoten met de azijn, peterselie, rucola en olijfolie in een blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta, giet af en schep de pesto erdoor en dan voorzichtig de bloemkool en uienringen.

 


Pasqualina – paaspasta met voorjaarsgroenten voor 4 personen

 

  • 3 vleestomaten
  • 1 kleine courgette
  • 1 sjalotje
  • 1 stengel bleekselderij
  • 100 gr magor (mascarpone-gorgonzola)
  • 300 gr tagliatelle
  • 4 eetlepels doperwtjes (vers of uit de diepvries)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel fijngehakte salieblaadjes
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 125 ml olijfolie
  • peper
  • 10 basilicumblaadjes


 

1.     Ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Snijd de courgette in kleine blokjes van een halve centimeter. Snipper bet gepelde sjalotje.

2.     Haal de draden van de stengel bleekselderij. Snijd de stengel in dunne reepjes. Snijd de magor in dobbelsteentjes.

3.     Kook de tagliatelle beetgaar. Verwarm intussen de tomaat, courgette, doperwten, bleekselderij, knoflook uit de knijper met de salie en peterselie op een laag vuur in de olijfolie. De groenten mogen niet koken.

4.     Laat de tagliatelle uitlekken. Verdeel de pasta over de borden en schep de warme groenten er bovenop.

5.     Verdeel ook de magorblokjes over de borden en garneer met basilicumblaadjes. Strooi er ten slotte wat versgemalen peper over.


Rode curry met peultjes en mango

 

Voor 2 personen:

  • 150-200 g rijst
  • rode curry pasta
  • 1 ui
  • circa 200 g kipfilet
  • 175 ml kokosmelk
  • 200 g peultjes
  • 2 tomaten
  • halve mango
  • verse koriander
  • snufje zwarte peper


 

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui, kipfilet, tomaten, peultjes en mango in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipfilet rondom bruin. Doe er een beetje van de currypasta bij.
Voeg vervolgens de ui, peultjes en tomaten toe en bak het geheel een paar minuten.
Daarna voeg je de  kokosmelk en mango toe en de rest van de currypasta. Laat het gerecht ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de rode curry met rijst, verse koriander en een snufje zwarte peper.

Tip: vervang de mango eens voor ananas. Dit gerecht is ook lekker met garnalen in plaats van kip. En je kunt er ook maanbrood bij serveren.

Rode currypasta:

2 el olie
2 rode pepers
1 stengel citroengras
2 cm laos of verse gember
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl cayennepeper (optioneel)

Verwijder de zaadjes uit de rode pepers, schil de laos en snijd de ui in grove stukken. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en snijd ook in stukken. Je kunt de currypasta maken met en keukenmachine, vijzel of beiden gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar beiden. Gooi alle ingrediënten, kruiden en de olie in een keukenmachine en maal tot een grove structuur. Schep vervolgens alles in een vijzel en maal alles fijn. Hierdoor komen de smaken van de ingrediënten goed vrij. Klaar is je currypasta!


Asperge lasagne

 

  • 2 kg. asperges
  • 400 g gegrilde ham in reepjes gesneden
  • 8 takjes peterselie
  • 1/8 l slagroom of crème fraîche
  • 50 g roomboter
  • tarwebloem
  • 4 á 5 dl. kookvocht van de asperges
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • lasagne-vellen
  • geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • peper


 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Asperges schillen en in stukjes van 3 cm snijden. Kook de asperges in 10 minuten gaar.

Met roomboter, bloem en kookvocht van de asperges een bechamelsaus maken, die net vloeibaar maar niet te dik mag zijn. Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en de tuinkruidenbouillontablet.

De slagroom of de crème fraiche door de saus roeren, een halve minuut laten koken en dan van het vuur af nemen.

Hamreepjes en 2/3 deel van de fijngesneden peterselie erdoor roeren.

Doe in een ovenschaal 1/3 van de saus, daarop de lasagne-vellen en daar de helft van de asperges op dit nog een keer herhalen. Bovenop de rest van de saus de  fijngesneden peterselie en geraspte kaas.

Dan de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 200 graden een half uur laten staan.


Lamsrack voor 4 personen

 

2 lamsracks, 400-600 g

4 aardappels, gehalveerd en 3 min gekookt

4 tenen knoflook

Tijm, rozemarijn

Olijfolie

Peper en zout


 

Zet de oven op 200 graden. Doe een beetje zout op een plank en de tijm en rozemarijn, voeg een paar druppels olie toe en kneus de kruiden met de achterkant van een lepel. Smeer de lamsracks hiermee in. Laat de kort gekookte aardappels uitdampen en dip ze in de olie of gesmolten boter. Leg de knoflooktenen tussen de aardappelen. Leg ze met het lamsrack in een ovenschaal en zet het 35 min in de oven. Snij daarna het rack in koteletten.


Garnalen met spinazie en rijst.

 

Voor 2 personen:

  • 1 el olie
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 3 cm verse gemberwortel, geschild en fijngehakt
  • 1 rode chilipeper, zaadjes verwijderd en fijngehakt
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 400 g rauwe gepelde garnalen (diepvries), ontdooid
  • 3 tomaten, zaadjes verwijderd en in reepjes
  • 150 g panklare spinazie
  • rijst


 

  1. Kook de rijst
  2. Verhit de olie in een wok en bak de knoflook, gember, rode peper en paprika al omscheppend 1 minuut.
  3. Voeg de garnalen toe en roerbak ze 3-4 minuten.
  4. Voeg de tomaten toe en bak ze 1 minuut mee.
  5. Voeg tenslotte de spinazie toe en roerbak alles tot de spinazie is geslonken.
  6. Breng op smaak met zout en peper.
  7. Serveer met rijst.

 


Gegrilde ossenhaas met paprika’s

Voor 2 personen: 150 g rijst ½ bosje verse munt, fijngehakt 1 bosje peterselie, fijngehakt 2 lente-uitjes, in ringetjes gesneden 1 citroen olijfolie ½ granaatappel 25 g gepelde pistachenootjes 200 g geroosterde paprika’s (pot), uitgelekt 200 g ossenhaas 10 g feta


Kook de rijst en giet af. Doe de rijst in een kom met de munt, peterselie en lente-ui. Rasp de schil van de citroen en pers hem uit. Doe dit ook bij de rijst. Sla met een houten lepel de pitjes uit de halve granaatappel en roer het grootste gedeeltehiervan door de rijst. Breng op smaak met peper (en evt zout). Verhit een grillpan op hoog vuur en rooster depistachenootjes even terwijl de pan opwarmt. Als ze bruin zijn stamp je ze fijn en roer je het grootste deel door de rijst. Vet de pan in met een beetje olie. Klap de uitgelekte paprika’s open en grill ze aan beide kanten. Leg ze op een bord. Wrijf de ossenhaas in met een beetje olie, een snuf zeezout en peper en grill hem aan beide kanten (voor medium rare 2 à 3 min), elke minuut even draaien. Leg het vlees op de paprika’s en schep intussen de rijst op een schaal. Hussel het vlees en de paprika’s door elkaar in het bakvocht en snijd dan het vlees in plakjes. Leg het met de paprika’s op de schaal en kruimel er de feta over. Verdeel de rest van de grannatappelpitjes en de pistachenootjes erover.


Pasta met venkel

Voor 4 personen: 

2 venkelknollen

6 eetlepels olijfolie extra vergine

½ glas witte wijn

400 g penne of andere korte pasta

zwarte peper uit de molen

150 g Parmigiano Reggiano


 

Snijd de venkel redelijk klein, minus alles wat er niet aangenaam uitziet, het kontje bijvoorbeeld. Je kunt het ook raspen. Bak zachtjes 10 minuten in de olie, met wat zout, onder een deksel. Voeg de wijn toe en smoor nog eens 5 à 10 minuten. Als het goed is, is de venkel nu net voorbij beetgaar. Draai het vuur uit. Kook de pasta in ruim water met eventueel een beetje zout  al dente. Giet af en bewaar wat kookwater. Meng met de venkel – schep 1 minuut om en om – en gebruik wat kookwater om de smeuïgheid te bewaren. Draai er meerdere slagen zwarte peper bij en serveer met veel vers geraspte Parmigiano Reggiano.


Winterse minestrone

  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesneden
  • 25 g parmaham, in blokjes
  • 3 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 wortel, in blokjes
  • 0.5 savooiekool, in repen
  • olijfolie
  • 1 el tomatenpuree
  • 1 l kippenbouillon
  • 75 g volkoren pasta
  • 350 g gekookte borlottibonen
  • 25 g Parmezaanse kaas
  • peterselie
  • basilicum


Verhit een scheut olijfolie in een hoge pan en fruit de ui en knoflook en ham aan. Voeg als de uien zacht zijn de overige groenten toe. Fruit tot ze zacht zijn en voeg dan de tomatenpuree toe. Laat even kort ontzuren. Voeg de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat een kwartiertje koken en voeg dan de pasta en de bonen toe. Kook tot de pasta gaar is. Breng op smaak met zout en peper en Parmezaanse kaas. 

Tip: Je kunt in plaats van parmaham ook magere spekreepjes gebruiken. Je kunt de ham weglaten voor een vega-variant. Voeg voor extra smaak een eetlepel pesto toe.


Moorse kip met sherry en pijnboompitten

4 pers:

4 kippenbouten (ong. 1 kg)

2 el olie

2 grote uien, in ringen

2 tenen knoflook, fijn gehakt

3 el pijnboompitten

200 g gedrooge pruimen, zonder pit en gehalveerd

2 el bloem

50 ml sherryazijn of balsamico

200 ml sherry (dry of medium dry)

250 ml gevogeltefond (of kippenbouillon van een tablet)

2 kaneelstokjes


Snijd de kippenbouten door op het gewricht, zodat je drumsticks en dijen hebt. Bestrooi met peper en bak bruin in de hete olie. Haal ze uit de pan en bak in het braadvocht de uien en knoflook op matig vuur ongeveer 5 min. Voeg de pruimen en pijnboompitten toe en bak een minuut mee. Roer de bloem erdoor en bak nog een minuut mee. Blus af met de sherryazijn, sherry en fond. Goed roeren zodat er een licht gebonden saus ontstaat. Doe de kip terug in de pan en de kaneelstokjes en breng tegen de kook aan. Doe de deksel op de pan en laat in 1 uur gaarstoven op laag vuur.

Lekker met gekookte aardappels, die je ook mee kunt koken bij de kip.

 


Spitskoolschotel met ananas en oude kaas

4 personen:

25 g boter

1 ui, gesnipperd

600 g spitskool

2 tl kerriepoeder

2 el rozijnen

1 ananas of een blikje ananas (227 g, uitgelekt)

125 ml crème fraiche

700 g aardappelschijfjes

100 g geraspte oude kaas

1 tl gedroogde rozemarijn

Ovenschaal, ingevet


Verwarm de oven voor op 200 graden. Smelt de boter in een hapjespan en fruit hierin de ui. Voeg de spitskool toe in 2-3 porties en bak 5 min. Voeg   kerriepoeder, rozijnen en ananas toe en bak nog 1-2 min. Breng op smaak met peper (en evt zout). Schep de spitskool in de ovenschaal en dek af met de aardappelschijfjes. Meng de kaas met de crème faiche, rozemarijn en peper. Strijk de room over de aardappels. Bak de schotel in ongeveer 25 min gaar in de voorverwarmde oven. Je kunt de rozijnen ook vervangen door walnoten of ongezouten cashewnoten.

Pagina 1 van 6