Menu


Oudewijvensoep

 

Maaltijdsoep voor 4 personen

250 g rundergehakt

1 prei, in ringen

150 g champignons, gesneden

1 ui, gesnipperd

2 teentjes knoflook, fijngesneden

3 stengels bleekselderij, in stukjes

0,5 l tomatensap

350 g witte bonen in tomatensaus

1 groentebouillonblokje

15 g peterselie

olie, peper, zout,


 

Bak het gehakt rul in een grote pan. Voeg ui, knoflook, prei, bleekselderij en champpignons toe en bak even mee. Doe dan tomatensap, witte bonen met saus, het bouillonblokje en 500 ml water toe. Breng het geheel aan de kook en laat 3 kwartier of een uurtje pruttelen. Breng dan de soep op smaak met peper en zout en garneer met de peterselie. Lekker met dikke plakken grof brood met roomboter.


Hollandse kost met oma’s gehaktballen

Ingrediënten:
300 +/- gram aardappelen (aardappelen in de pan totdat de bodem bedekt is)
300 +/- gram bloemkool (ook wel 1 bloemkool)
500 gram rundergehakt (dit kan ook half om half gehakt zijn of vegetarische gehakt)
1 ei
mix voor gehakt kruiden
2 beschuitjes
200 ml boter
Extra: Witte saus of kaassaus.

 


Recept:
Maak de bloemkool klaar, dus haal de stronk ervan af en verdeel hem in roosjes. Daarna
schil je de aardappelen en die snij je in stukjes. Dan ga je beginnen met de gehaktballen.
Vermeng het gehakt met het ei en de gehaktkruiden. Daarna doe je 2 beschuitjes er fijn door
heen mengen. Eventueel kan je er een uitje door doen. Maak dan ongeveer 8 gehaktballen.
Zorg dat de gehaktballen glad zijn. De bloemkool zet je met water in de pan op en daarna
laat je het koken, als het water kookt laat je het nog 20 à 30 minuten staan op laag vuur. Als
het water van de bloemkool kookt, ga je ook de aardappelen op het vuur zetten ook met
water. Als dat water ook kookt laat je het nog 25 minuten staan op laag vuur. In een
braadpan doe je de boter, die maak je heet. En braad hierin de gehaktballen langzaam gaar
en bruin. Voeg hierbij zo nodig een beetje water. De braadtijd voor de kleine gehaktballen is
15 à 20 minuten. Voor grote gehaktballen is dat 40 à 50 minuten. Na dat alles gekookt is, ga
je de groente en de aardappelen afgieten. Wil je nog wat extra smaak bij de bloemkool,
maak dan een witte saus, dit is te vinden in de supermarkt. Een goede tip doet dit pas op de
groente, als het op je bord ligt. Dan proef je het beter, het kan ook over de bloemkool.


Zalm in wodkamarinade voor 4 personen

 

2 el venkelzaad

2 el korianderzaad

1 snufje zeezout

1tl versgemalen peper

100 ml wodka

1 el honing

2 tenen knoflook, geperst

4 zalmfilets

olie

½ citroen in plakjes

½ limoen in plakjes


 

Let op de tijd: minstens 1 uur marineren.

Stamp venkelzaad, korianderzaad, zout en peper fijn in de vijzel. Meng dit met de honing, knoflook en wodka. Leg de zalmfilet in een schaal en schenk de marinade erover. Laat 1 uur marineren. Verwarm de oven voor op 200 graden en vet een ovenschaal in met olie. Leg de zalmfilets erin en bak in ongeveer 15 – 20 min. gaar. Bedek tot slot met de plakjes citroen en limoen.


Waterzooi

 

4 personen:

2 kippendijfilets in blokjes (Gents) of

gebruik verschillende soorten vis, eventueel ook garnalen of mosselen, of

gebruik oesterzwammen en shiitakes, en konijn kan ook.

2 sjalotjes, fijngesnipperd

2 tenen knoflook, fijngehakt

2 wortels, kleingesneden

1 prei, in ringen

5 dl kippen- of groentebouillon

1 dl room

1 eidooier

2 el peterselie, gehakt

1 el bieslook, gehakt

1 el dragon, gehakt


 

Bak de stukjes kip tot ze bruin worden (of de andere ingrediënten) en voeg dan ui, knoflook, wortel en prei toe en bak dat mee. Schenk dan de bouillon erbij en de room en laat het 30 min zachtjes sudderen. Doe de deksel er losjes op, het mag een beetje inkoken. Doe een eidooier in een kom en schenk er een beetje soep bij. Klop het goed door en doe het mengsel terug in de soep. Doe dan alle kruiden erbij en houd nog 5 min warm, niet meer koken. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

 


Vega wok

 

2 personen:

2 courgettes in blokjes

2 stronkjes witlof, in reepjes

2 el fijngesneden soepgroente

1 rode peper, zonder zaad en zaadlijst

100 g peultjes

3 bosuitjes, in stukjes of ringetjes

50 g gepelde walnoten

olie


 

Stoom de peultjes 5 min en laat ze uitlekken. Doe een beetje olie in de wok en doe de soepgroente erin. Doe dan de peper en de courgette erbij en zet de wok hoger. Als de courgette vocht afgeeft, omscheppen en de witlof toevoegen. Weer omscheppen en dan de peultjes, ui en walnoten erbij doen. Als het te droog wordt, doe je er een beetje vocht bij en als het te nat wordt kun je het met maïzena binden. Eventueel nog een beetje sambal toevoegen.

Geen vega-fan? Voeg wat garnalen toe of kippendij. Lekker met rijst, grof volkorenbrood of pasta.


Kip met pesto en spek uit de oven

 

200 g half gedroogde tomaten

50 g cashewnoten

35 g parmezaanse kaas

¼ l chilivlokken

1 teentje knoflook

4 kippendijfilets

200 g ontbijtspek


 

Verwarm de oven voor op 200 gr. Doe voor de pesto de tomaten en de cashewnoten in de staafmixer. Roer de kaas erdoor en naar smaak chilivlokken. Voeg ook de gepelde knoflook toe en pureer. Voeg eventueel een beetje water toe. Snijd de kip open en vul met de pesto. Verpak de kip in het spek en leg in een ovenschaal. Zet de kip 20 min in de oven.

Lekker erbij: spinazie (1 kg), pasta en knoflookboter (70 g roomboter en 2 tenen knoflook). Smelt de boter in een pan.  Pel en snijd de knoflook fijn, voeg toe aan de boter en stoof zachtjes tot de knoflook zacht is. Doe de geslonken en uitgelekte spinazie en de pasta op de borden en schenk de knoflookboter erover. Doe de kip erbij en bestrooi het geheel met parmezaanse kaas.


Mosselen met chili en kokosrijst.

 

2 rode pepers, fijngehakt. Voor de milde versie zonder zaadjes.

2 tenen knoflook

200 ml rijstazijn

100 g suiker

250 g komkommer

2 limoenen

250 g basmatirijst

200 ml kokoscrème

2 blaadjes limoengras (djeroek poeroet)

2 kg mosselen

1 el vissaus

1 bosje(Thaise) basilicum

4-6 cm laos

3 el chilisaus


 

Breng de rijst met de kokosmelk, 300 ml water en limoenblad aan de kook en laat 10-15 min garen. Kneus de knoflook en doe die samen met de pepers, rijstazijn, suiker en 100 ml water in een steelpan. Breng het aan de kook en zet het dan laag en roer tot de suiker is opgelost Kook 10 min of tot het een beetje stroperig wordt. Snijd de komkommer in lange stukken en bestrooi met zout. Rasp de limoenschil en doe dit over de komkommer. Schenk er dan een beetje chilisaus over en voeg limoensap toe. Was de mosselen. Snijd de laos in stukken en haal de stelen van de basilicum. Verhit de mosselpan of een wok met een scheut olie en voeg de mosselen, laos en een beetje water toe. Dek af en kook ca 5 min tot alle mosselen openstaan. Verwijder de onderkant van de stelen van de basilicum en hak de rest in stukjes, roer door de mosselen. Voeg kleine blaadjes toe aan de komkommersla en garneer met de rest de rijst met mosselen.


Hertenbiefstuk

 

500 g hertenbiefstuk

425 g rosevalkrieltjes

rozemarijn en tijm, alleen de blaadjes

1 rode ui, gesnipperd

100 g kastanjes

200 ml rode wijn

100 ml wildfond

150 g oesterzwammen

1 teen knoflook, fijngehakt

300 g stoofpeertjes op siroop

boter, olijfolie, water

 


 

Verwarm de oven voor op 200 gr en laat het vlees op kamertemperatuur komen. Bak de rosevalaardappeltjes met de rosemarijn. Verhit 30 g boter in een steelpannetje en bak de ui en kastanjes 5 min opeen laag vuur aan. Blus af met de rode wijn. V oeg dan de tijm, 300 ml water en de wildfond toe. Laat dit 15 min inkoken. Bestrooi de hertenbiefstuk met zout en peper en verhit een scheut olijfolie. Bak de biefstuk 4 min op hoog vuur, halverwege even keren. Laat rusten op een bord en dek het losjes toe met aluminiumfolie. Bak de oesterzwammen 3 min in het bakvet van de biefstuk en breng op smaak met knoflook, peper en evt zout. Verwarm de stoofpeertjes. Pureer de kastanjesaus met de staafmixer. Serveer de biefstuk met de aardappeltjes, oesterzwammen, kastanjejus en stoofpeertjes.


Thaise kip cashew

 

300 g rijst

2 eiwitten

1 el maizena

100 g gezouten cashewnoten

1 zak paprikamix

2 bosuien, in ringen

2 rode pepers, fijngesneden

400 à 500 g kippendijfilet, in reepjes

3 teentjes knoflook

2  cm gember, geraspt

3 el bruine basterdsuiker

2 el gembersiroop

1 ½ el vissaus

5 el oestersaus

½  limoen

olie

50 ml warm water


 

Meng de eiwitten met de maizena en een beetje peper en zout. Meng de kip hierdoor. Kook de rijst gaar. Wok de rode peper, gember en knoflook in de olie. Zet dan het vuur lager en voeg de suiker, water, oestersaus, vissaus en het sap van een halve limoen toe en de fijngesneden bosui. Laat 2 of 3 min zachtjes koken. Giet de saus in een kom. Verhit opnieuw wat olie en bak de kip goudbruin. Bak de paprika kort mee. Voeg dan de saus toe en laat het geheel 15 min pruttelen. Voeg dan de cashewnoten toe en serveer met de rijst.


Stoof met kerriesaus

 

Voor 4 personen:

500 g varkenslappen

2 teentjes knoflook, fijngesneden

2 sjalotten, fijngesneden

3 uien, fijngesneden

3 el kerrie

2 el appelazijn

2 el sherry

1 stuk gember van 3 cm, geraspt

3 tl stemgembersiroop

peper en zout

evt. een beetje bouillon


 

Snijd het vlees in plakken, bestrooi met een beetje zout en peper. Bak uien, knoflook en sjalotten op hoge temperatuur tot het kleur krijgt. Meng kerrie, appelazijn, sherry, gember en siroop en giet dit bij het uienmengsel. Doe dan het vlees erbij en laat het 20 min zachtjes stoven. Als het tedroog wordt, kun je er een beetje bouillon bij doen. Serveer er rijst bij en gewokte Chinese kool of paksoi.

 


Kabeljauw met chorizo en citroen-aïoli

 

Voor 4 personen:

150 g chorizo zonder vel, in blokjes

50 g panko of grof oud broodkruim

25 g blanke amandelen, geroosterd en grof gehakt

Rasp van een halve citroen

Olie

Peper en zout

4 kabeljauwfilets

Tuinkers

Voor de aïoli:

6 el mayonaise

½ teentje knoflook, geraspt

Sap van ½ citroen

Gerookt paprikapoeder


 

Bak de chorizo knapperig. Maak intussen de aïoli: meng mayo, knoflook en citroensap, beng op smaak met peper en zout en paprikapoeder. Doe dan de chorizo met de olie in de keukenmachine (of gebruik de staafmixer) tot grof kruim. Voeg de panko, amandelen, citroenrasp en eventueel een el olijfolie toe en meng alles kort. Leg de vis op een ingevette bakplaat of in een ovenschaal en kwast in met olijfolie. Verdeel het chorizokruim erover. Laat 20 min opstijven in de koelkast. Verwarm intussen de oven voor op 200 graden en bak de vis ongeveer 15 min, tot het visvlees ondoorzichtig is en het chorizodakje goudbruin. Garneer met de tuinkers en serveer met de aïoli.


Knoflookchampignons met brie, krieltjes en spekjes uit de oven

 

Ingrediënten (4 personen)

  • 800 gr. krieltjes
  • 1 kg. kastanjechampignons (of shiitake, oesterzwammen, champignons)
  • 200 gr. spekreepjes
  • 6 tenen knoflook
  • 200 gr. brie
  • bosje bladpeterselie
  • peper en zout
  • olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet een bakplaat of grote ovenschaal klaar. Boen de krieltjes even schoon en snijd deze doormidden, spreid ze uit ze op een bakplaat of ovenschaal. Borstel de champignons schoon en halveer de grotere champignons. Pel de teentjes knoflook en hak deze zo fijn mogelijk. Doe de champignons bij de krieltjes en strooi hier de knoflook over. Verdeel ook de spekjes over de champignons. Besprenkel alles met flink wat olijfolie, schep de ingrediënten vervolgens goed door elkaar. Snijd de brie in plakken en verdeel over de champignons. Snijd tenslotte een handje peterselie fijn en strooi erover. Kruid nog even met wat versgemalen peper en schuif de bakplaat of ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven. Schep alles halverwege de tijd goed door elkaar. Wacht tot de brie lekker zacht is, de spekjes krokant en de krieltjes gaar.

 


Krokante kokos-kipreepjes met mangosaus (Caribisch)

 

Voor 4 personen:

450 g kippendij filet, in lange reepjes van 1 cm dik

peper, zout, cayennepeper

2 eieren, losgeklopt

125 g bloem

200 g geraspte, ongezoete verse kokos

olie

Voor de saus:

250 ml mayonaise

175 g mango, in stukjes

1 el honing

1 tl tabasco


 

Bestrooi de kipreepjes naar smaak met zout, peper en cayennepeper. Zet 3  aparte kommen klaar: 1 voor de eieren, 1 voor de bloem en 1 voor de kokosrasp. Meng de bloem met een beetje zout en een tl cayennepeper. Haal elk kipreepje eerst door het bloemmengsel, dan door het ei en bestrooi het vervolgens royaal met kokos. Leg de reepjes even op een bakplaat. Verhit de olie tot 175 graden.  Meng intussen de ingrediënten voor de saus in de keukenmachine of blender tot een gladde massa en breng eventueel nog op smaak met peper. Bak de kipreepjes goudbruin en krokant in de hete olie (ca 3 min) en laat uitlekken op keukenpapier. Serveer met de mangosaus.


Meloengazpacho met geitenkaas en korianderolie

 Voor de soep:
- 1 rijpe cavaillon- of kantaloepmeloen, uit de koelkast, schoongemaakt
- 1/2 geschilde komkommer, in blokjes
- 1/2 pepertje of naar smaak
- 4 stengels bleekselderij
- 125 g grof oud witbrood, zonder korst en in blokjes
- 1,5 dl droge witte wijn
- een stukje gember van 2 cm, fijngeraspt
- de rasp en het sap van 1/2 citroen

Voor de olie:
- klein bosje koriander, plus iets extra
- zeezout en versgemalen zwarte peper
- het sap van 1/2 citroen
- 100 ml olijfolie

Verder:
- 125 gram zachte geitenkaas


 

Pureer alle ingrediënten voor de soep tot schuimig glad in de blender. Laat 30 minuten staan om in te dikken, verdun eventueel met wat water.
Maal de koriander met een snuf zout en het citroensap in een vijzel helemaal glad. Roer voorzichtig de olie erdoor tot een mooie groene olie.
Schep de soep in 4 diepe borden en serveer met verkruimelde jonge geitenkaas en een beetje korianderolie erop.


Zomerse lasagne met courgette

 

Voor 2 personen:

4 verse lasagnebladen

1 gele en groene courgette

100 g zongedroogde tomaten, in stukjes

150 g roomkaas

1 teentje knoflook

1 el oregano

verse basilicum

handje geraspte Parmezaanse kaas

olijfolie

peper


 

Verwarm de oven voor op 200 gr. Kook de lasagnebladen ongeveer 6 min tot ze beetgaar zijn en laat goed uitlekken. Snijd intussen de courgettes met een kaasschaaf of mandoline in de lengte in dunne stroken.Snijd de courgette af in dezelfde lengte als de lasagnebladen zodat ze later precies passen. Stoom de courgette een paar minuten in een stoommandje tot ze beetgaar maar nog wel knapperig zijn. Je kunt ze ook even koken en daarna goed droogdeppen. Roer in een kom de roomkaas, Parmezaan, knoflook, oregano, olijfolie en peper door elkaar. Leg een lasagnevel in een ovenschaal en bestrijk met een beetje olijfolie. Doe er roomkaasmengsel overheen, een deel van de tomaten, wat basilicum en om-en-om een stroken gele en groene courgette. Dan weer een lasagnevel en herhaal de laagjes tot alles op is. Over de laatste laag strooi je nog wat Parmezaanse kaas. Zet de schaal ongeveer een kwartier in de oven. Lekker met veldsla of rucola.


Pasta met kerriebloemkool en rucolapesto

 

1 bloemkool in roosjes, steel meesnijden

1 rode ui in ringen

2 el olijfolie

2 tl kerriepoeder

Peper

Pasta, bijv schelpjes

Pesto:

75 g cashewnoten, geroosterd

1 ½ el witte wijn azijn

15 g platte peterselie

80 g rucola

60 ml olijfolie

Peper


 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de bloemkoolroosjes, ui, olijfolie en kerrie in een kom. Breng op smaak met peper (evt een beetje zeezout). Spreid alles uit op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ca 35 min, zodat de bloemkool net gaar is. Maal voor de pesto de cashewnoten met de azijn, peterselie, rucola en olijfolie in een blender of keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta, giet af en schep de pesto erdoor en dan voorzichtig de bloemkool en uienringen.

 


Pasqualina – paaspasta met voorjaarsgroenten voor 4 personen

 

  • 3 vleestomaten
  • 1 kleine courgette
  • 1 sjalotje
  • 1 stengel bleekselderij
  • 100 gr magor (mascarpone-gorgonzola)
  • 300 gr tagliatelle
  • 4 eetlepels doperwtjes (vers of uit de diepvries)
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 eetlepel fijngehakte salieblaadjes
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • 125 ml olijfolie
  • peper
  • 10 basilicumblaadjes


 

1.     Ontvel de tomaten en hak ze in stukjes. Snijd de courgette in kleine blokjes van een halve centimeter. Snipper bet gepelde sjalotje.

2.     Haal de draden van de stengel bleekselderij. Snijd de stengel in dunne reepjes. Snijd de magor in dobbelsteentjes.

3.     Kook de tagliatelle beetgaar. Verwarm intussen de tomaat, courgette, doperwten, bleekselderij, knoflook uit de knijper met de salie en peterselie op een laag vuur in de olijfolie. De groenten mogen niet koken.

4.     Laat de tagliatelle uitlekken. Verdeel de pasta over de borden en schep de warme groenten er bovenop.

5.     Verdeel ook de magorblokjes over de borden en garneer met basilicumblaadjes. Strooi er ten slotte wat versgemalen peper over.


Rode curry met peultjes en mango

 

Voor 2 personen:

  • 150-200 g rijst
  • rode curry pasta
  • 1 ui
  • circa 200 g kipfilet
  • 175 ml kokosmelk
  • 200 g peultjes
  • 2 tomaten
  • halve mango
  • verse koriander
  • snufje zwarte peper


 

Zet een pan water op en kook de rijst volgens de bereidingswijze op het pak. Snijd de ui, kipfilet, tomaten, peultjes en mango in stukjes. Giet een scheutje olie in een pan en bak de kipfilet rondom bruin. Doe er een beetje van de currypasta bij.
Voeg vervolgens de ui, peultjes en tomaten toe en bak het geheel een paar minuten.
Daarna voeg je de  kokosmelk en mango toe en de rest van de currypasta. Laat het gerecht ongeveer 5 minuten zachtjes doorkoken.
Serveer de rode curry met rijst, verse koriander en een snufje zwarte peper.

Tip: vervang de mango eens voor ananas. Dit gerecht is ook lekker met garnalen in plaats van kip. En je kunt er ook maanbrood bij serveren.

Rode currypasta:

2 el olie
2 rode pepers
1 stengel citroengras
2 cm laos of verse gember
2 sjalotten
3 teentjes knoflook
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl cayennepeper (optioneel)

Verwijder de zaadjes uit de rode pepers, schil de laos en snijd de ui in grove stukken. Verwijder de buitenste schil van de citroengras en snijd ook in stukken. Je kunt de currypasta maken met en keukenmachine, vijzel of beiden gebruiken. Mijn voorkeur gaat uit naar beiden. Gooi alle ingrediënten, kruiden en de olie in een keukenmachine en maal tot een grove structuur. Schep vervolgens alles in een vijzel en maal alles fijn. Hierdoor komen de smaken van de ingrediënten goed vrij. Klaar is je currypasta!


Asperge lasagne

 

  • 2 kg. asperges
  • 400 g gegrilde ham in reepjes gesneden
  • 8 takjes peterselie
  • 1/8 l slagroom of crème fraîche
  • 50 g roomboter
  • tarwebloem
  • 4 á 5 dl. kookvocht van de asperges
  • 1 tuinkruidenbouillontablet
  • lasagne-vellen
  • geraspte kaas
  • nootmuskaat
  • peper


 

Verwarm de oven voor op 200 graden. Asperges schillen en in stukjes van 3 cm snijden. Kook de asperges in 10 minuten gaar.

Met roomboter, bloem en kookvocht van de asperges een bechamelsaus maken, die net vloeibaar maar niet te dik mag zijn. Op smaak brengen met peper, nootmuskaat en de tuinkruidenbouillontablet.

De slagroom of de crème fraiche door de saus roeren, een halve minuut laten koken en dan van het vuur af nemen.

Hamreepjes en 2/3 deel van de fijngesneden peterselie erdoor roeren.

Doe in een ovenschaal 1/3 van de saus, daarop de lasagne-vellen en daar de helft van de asperges op dit nog een keer herhalen. Bovenop de rest van de saus de  fijngesneden peterselie en geraspte kaas.

Dan de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 200 graden een half uur laten staan.


Lamsrack voor 4 personen

 

2 lamsracks, 400-600 g

4 aardappels, gehalveerd en 3 min gekookt

4 tenen knoflook

Tijm, rozemarijn

Olijfolie

Peper en zout


 

Zet de oven op 200 graden. Doe een beetje zout op een plank en de tijm en rozemarijn, voeg een paar druppels olie toe en kneus de kruiden met de achterkant van een lepel. Smeer de lamsracks hiermee in. Laat de kort gekookte aardappels uitdampen en dip ze in de olie of gesmolten boter. Leg de knoflooktenen tussen de aardappelen. Leg ze met het lamsrack in een ovenschaal en zet het 35 min in de oven. Snij daarna het rack in koteletten.

Pagina 1 van 6